Ceviche de Caballa

 

El ceviche de caballa es un plato de ceviche típico de la costa norte de Perú. Es muy económico y de fácil preparación; pero también muy nutritivo. En el resto del Perú no son muy habidos a preparar ceviche con pescados azules y oscuros, pero de todas maneras te traemos la receta para que tengas una variante del ceviche, además de su exquisito sabor.

Los lugares de la Costa Norte del Perú donde se prepara este plato de ceviche es en Piura, Tumbes y  Lambayeque; por tal razón su nombre completo es Ceviche de Caballa Piura. Este ceviche tiene la misma base de preparación; sin embargo, contiene otros elementos distintos que lo hacen muy distinto al ceviche original.

Raciones: 4 personas
Calorías: 290
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 50 minutos

Ingredientes:

2 caballas frescas o salpresas14 limones frescos2 choclos enteros1 cebolla mediana2 ají limo rojo1 pizca de ajinomoto1 rama de cilantro3 dientes de ajoSal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar las caballas en agua fría2. Filetear las caballas y luego cortarlas en forma de cubos medianas. También pueden cortarse sin quitarle las espinas y así prepararlas al estilo piurano.3. En una olla con agua y sal, colocar los choclos y cocinarlos hasta que esté blandos. Luego desgranarlos y reservar en una fuente.4. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Ponerlas a remojar en agua fría con sal5. En un tazón exprimir los limones y reservar.6. Cortar y quitarle las semillas y las venas a los ajíes limo, esto en el caso que no se quieran picante. En caso contrario, picarlo con todo y semillas.7. Colocar las caballas en un recipiente de vidrio y agregar el ají, ajo picado fino, la sal y la pimienta. Mezclar muy bien la preparación hasta que el pescado absorba todo los sabores.8. Agregamos el jugo de limón al recipiente de vidrio y mezclamos todo muy bien.9. Incorporar la cebolla y seguir mezclando.10. Apartar y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente.11. Luego que pasen los 5 minutos probamos para rectificar la sal.12. Agregamos el cilantro y una pisca de ajinomoto13. Removemos muy bien y listo.