Seco de cabrito de Chulucanas - Piura

Un delicioso y extravagante sabor del norte del país.

Ingredientes

• 6 presas grandes de cabrito (en mi caso usaré cordero)
• 3/4 taza cilantro molido
• 100 gramos cebolla molida
• 250 gramos jugo de tomate molido
• 50 gramos ajo molido
• 4 cucharadas ají escabeche molido
• 2 tazas chicha de jora
• Aceite
• Sal y pimienta
• Cominos

Preparación

• Aderezamos las presas con sal, pimienta y sal. En otro recipiente agregamos juntamos el culantro, la cebolla, el tomate, los ajos, el ají y la mitad de chicha de jora.
• Acomode las presas y deje macerando por mínimo 2 horas.
• Transcurrido este tiempo, calienta en una olla el aceite y eche el las presas con sus jugos. Tape y y deje cocinar por 30 min antes de añadir el resto de la chicha de jora.
• La carne debe resultar jugosa, si necesita más líquido añade caldo, chicha de jora o simplemente agua. Acompañe con salsa criolla, frijoles blancos, pepian de choclos, tamañitos verdes o con papas y arroz, con cualquier combinación es delicioso este plato! Buen provecho!