Tacu tacu

 

El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla. El tacu-tacu habría sido elaborado por mujeres esclavas de raza negra, quienes aprovechaban la comida sobrante para elaborar este plato.

Preparación: 1 hora 

Porciones: 6 

Ingredientes

• 3 tazas de frijol canario
• 300 gr de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos.
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 diente de ajo finamente picado
• 2 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas, finamente picado
• 2 tazas de arroz cocido, graneado
• Aceite, la cantidad necesaria
• Sal
• Pimienta
• Galletas de soda o pan tostado molido
• Salsa criolla

Preparación

• Remojar los frijoles desde la víspera.
• Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles. Separar.
• Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.
• Agregar los frijoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y enfriar.
• Para armar el tacu tacu:
• Tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena o de un tamal. Pasar cada porción por galleta de soda o pan tostado molido hasta cubrirlas ligeramente.
• Calentar aceite en una sartén y freír cada porción de tacu tacu, volteándolo con cuidado para evitar que se pegue. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla.
• Servir caliente acompañado de bistec apanado, plátano frito, huevo frito y Salsa Criolla.