PEPIAN DE CHOCLO

INGREDIENTES

• 4 choclos peruanos, desgranados
• ½ taza de hojas de culantro
• 2 tazas de caldo de vegetales
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pasta de ají mirasol
• 2 ajíes amarillos picaditos (opcional)
• 1-2 zucchini grandes o 4 pequeños, picados en cubos
• Sal y pimienta

PREPARACION

• Licúa el choclo con el culantro y el caldo de vegetales hasta que esté cremoso.
• En una sartén calienta el aceite a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la pasta de ají mirasol y el ají amarillo picado, revolviendo hasta que el aderezo esté doradito.
• Incorpora el puré de choclo y culantro, el zucchini, sal y pimienta, y cocina revolviendo por 15 minutos o hasta que el choclo se sienta cocido y tenga la textura que quieres. Debe verse como un puré de papas. Si lo cocinas demasiado va a parecer una humita o un tamalito verde.
• Sirve con arroz, ensalada o alguna proteína.